Съдържание:
Видео: Приготвяме билки и билки за зимата. Как да запазим зелените? Рецепти със снимки
2024 Автор: Ava Durham | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 00:23
Лято, колко си зелен, ароматен и … вкусен!.. Ароматен копър; ярък млад магданоз; пикантен босилек със своя уникално апетитен аромат! Витамин спанак и киселец; деликатен маточина и мента, миришещи на летни вечери …
Как искате да запазите тези вкусни миризми и хранителни вещества за зимата! В края на краищата, зимните зеленчуци, на първо място, са скъпи; второ, това е с порядък по-малко полезно от прясното, сезонно.
Но има трикове, с които можете да запазите зелените вкусни и здравословни за зимата! Изберете този, който ви харесва и ще бъде най-удобният за вас.
Замразяване на зеленчуци
Тъй като процентът на водата в зелените е много по-висок от сухото вещество, една от възможностите за запазване на листните клонки е да се замразят. Водата ще се превърне в лед; жизнената активност на бактериите и ферментационните процеси, при които витамините се унищожават, също ще "замръзнат" и в резултат на това зелените могат да се съхраняват дълго време.
Замразяването е най-лесният начин за прибиране на реколтата, което ви позволява да запазите максималната полза и вкус на растенията. Но има правила и нюанси, които е важно да се спазват, за да може детайлът да се съхранява дълго време, като същевременно се запазват качествата му.
1. Зелените трябва да бъдат внимателно сортирани, като се отстраняват пожълтели, сухи, изгнили клонки и листа.
2. Изплакнете обилно билките, като първо ги потопите в купа със студена вода за 5 минути, а след това внимателно ги извадите и ги изплакнете с течаща вода.
3. След това зелените трябва да бъдат леко изсушени - не изсъхват, а просто се разстилат за 10-15 минути върху кърпа или хартия, така че стъклото и излишната влага да се абсорбират.
4. Подгответе контейнера. Удобно е да съхранявате замразени билки в:
- запечатани чанти с цип;
- можете и в обикновени торбички за сандвичи, като внимателно ги опаковате;
- в контейнери за храна: това може да бъде пластмасов контейнер, закупен специално за заготовки, или кутии или чаши от млечни продукти.
Ако имате обемен фризер, можете да поставите кутии в него; ако не се люлеете прекалено много, сашетата ще ви помогнат: те са еластични и по-компактни.
5. Важен момент: слоят зеленина, който трябва да бъде замразен, не трябва да е твърде дебел; в идеалния случай до 4 см. Защо? Защото, ако дебелината на слоя, който трябва да се замрази, е по-висока, тогава детайлът ще се нуждае от повече време за замръзване, тъй като замръзването преминава от повърхността към средата.
При "бавно" замразяване качеството на обработвания детайл няма да бъде много добро: образуват се големи ледени кристали, които увреждат растителните тъкани. И с последващо размразяване, зелените стават неапетитни, миришат лошо и омекват.
Следователно за зеленчуците, както и за всякакви ягодоплодно-плодови зеленчукови препарати, е оптимално „бързо“замразяване, което се осигурява при - 18 ºС (стандартна температура в конвенционален фризер) и продуктът се полага на тънък слой. Когато детайлът бързо замръзне, се образуват малки кристали лед, които не увреждат продукта, така че външните и вкусовите свойства остават на нивото.
6. Нарежете на ситно готовите зеленчуци, опаковайте ги в избрания съд и ги запечатайте плътно. Ако го затворите хлабаво, тогава, първо, влагата ще се изпари от зелените, и второ, ще се насити с чужди миризми от фризера. Опитваме се да вкараме възможно най-малко въздух в контейнера: влагата няма да замръзне и ще бъде по-компактна.
7. Съхранявайте замразените билки при - 18 ºС. Не набивайте пълен фризер - когато го съхранявате дълго време, е важно студеният въздух да циркулира във фризера. Ако торбите и кутиите са опаковани твърде плътно, циркулационният и температурен режим ще бъдат нарушени, сняг и лед ще замръзнат по стените на камерата и заготовките ще започнат постепенно да се размразяват. За да не се случи това, ние ги поставяме с малки пропуски.
Правилата за замразяване, изброени по-горе, се прилагат не само за зелените, но и за всички видове култури - плодове, плодове и зеленчуци.
Друг интересен начин за замразяване на зелените е в кубчета лед. Необходимо е да се смила чиста зеленина, да се напълнят с нея формичките за лед, да се напълнят с вода и да се замразят. Такива "зелени" кубчета лед са удобни за добавяне към първите ястия.
Можете да замразите билки: магданоз, копър, босилек, кориандър, целина; както и листни зеленчуци: спанак, киселец, цвекло, швейцарско манголд (листно цвекло). Можете да приготвите различни видове както индивидуално, така и като асортимент.
Замразените зеленчуци могат да се съхраняват от 8 месеца до 1 година. Важно е да запомните, че размразените зеленчуци не могат да бъдат замразени повторно: ако те вече са размразени, те трябва да се използват.
Замразените зеленчуци са отлично допълнение към зимни супи, борш и печено. Хвърлете 1-2 супени лъжици билки в тигана направо от фризера няколко минути преди ястието да е готово - и храната мирише на лято!
Сушене на зеленина за зимата
Ако имате стар модел хладилник, който периодично трябва да се размразява, тогава първият метод няма да е много удобен - няма да можете да запазите зеленчуците за цялата зима, а само до следващото размразяване. В този случай е подходящ друг вариант: изсушете зелените.
Нека билките задържат по-малко хранителни вещества в изсушената форма, отколкото в замразената, но с тях остават прекрасни пикантни аромати! И разбира се, лично сушените подправки са много по-здравословни от сухите смеси от торбичките на магазина.
Ще приготвим зелените по същия начин, както за замразяване: ще подредим, изплакнем добре и ще ги оставим да изсъхнат леко и след това ще ги изсушим по удобен за вас начин. Използвам метод №2.
Опция 1
Завързваме зелените на свободни снопове и ги закачаме във проветриво помещение, така че пряката слънчева светлина да не попада върху сноповете. Трябва да изсъхне на вятъра, но не и на слънце, в противен случай зелените ще избледнеят, листата ще станат крехки и ще се ронят. Подходящ вариант е на сянка до отворен прозорец.
Вариант 2
Гроздовете изглеждат цветни в селска вила, но в градски апартамент може да няма къде да ги закачите. След това го правим малко по-различно: нарязваме подготвената, чиста зеленина на не твърде малки парченца (по-добри листа - отделно, дръжки - отделно). По-удобно е да използвате кухненска ножица, а не нож.
Поръсете нарязани зеленчуци върху хартия или кърпа. Дебелината на слоя е до 1,5 см. Отново го пазим, а не на слънце - можете да го поставите някъде в стаята, например, да го поставите върху шкаф, така че обработваният детайл да не пречи, а домакинствата и домашните любимци да не разпръснат случайно зеленина.
Изсушените зеленчуци са готови за опаковане, когато не са мокри на допир, а леки, ронливи. Но в същото време не трябва да се превръща в прах - ако се разпада, това означава, че е изсъхнал.
Вариант 3
За да ускорите процеса, можете да изсушите билките във фурната. Нарежете нарязаните зеленчуци на тънък слой върху лист за печене, покрит с хартия за печене и поставете във фурната за 2-3 часа при температура до 40 ºС. След това го увеличаваме до 50 ºС (и ако изсушите магданоза, след това до 70 ºС) и го сушите още 1-2 часа, общо 3-4 часа.
Моля, обърнете внимание, че не всеки модел фурна може да се нагрява до ниски температури. Така че тази опция е подходяща само за някои модели електрически фурни.
След охлаждане на зелените, ние го опаковаме за съхранение.
Съхранявайте сухи билки в чист, сух, херметически затворен контейнер - стъклени буркани с винтови капаци или контейнери за насипни продукти. Банките се поставят на тъмно място. Тогава заготовката ще запази красивия си цвят и приятен аромат.
Всякакви пикантни билки могат да бъдат изсушени за бъдеща употреба: копър на клонки и на чадъри; магданоз, майорана и босилек, мащерка, кориандър и целина, маточина и мента.
През зимата е добре да добавяте сушени билки към различни ястия и напитки. Особено страхотно е в мразовита вечер да изсипете щипка суха мента или маточина в чай с лимон - и изглежда, че отново е Лято!
Осоляване на зелените
Друг начин за запазване на зеленината е поръсването със сол. Ще приготвим чисти, стерилни буркани с обем от 200 до 500 ml и капаци (полиетиленов или плътен полиетилен). Измийте старателно сортираните зелени и ги подсушете малко за 15-20 минути, като ги разпределите върху кърпа. След това, нарязвайки фино зелените, сложете ги на слоеве в буркани:
- малко зеленина (около 0,5-1 см височина);
- леко смачкайте със сол;
- отново зелени;
- сол отново;
И така до върха на консервата. Тъй като зелените са буйни и са склонни да се утаяват с течение на времето, трябва да набиете съдържанието на буркана - в противен случай след няколко дни бурканът ще бъде наполовина пълен.
Напълнете най-горния слой зеленчуци с дебел слой сол - няколко чаени лъжички в буркан от 200 грама, така че зелените да са покрити със сол.
Такава заготовка се съхранява в хладилника няколко месеца. Имам магданоз на вратата на хладилника за 1,5 месеца. Можете също да посолите копър, целина, дори киселец.
Добре е да подправите първото и второто ястие с такъв препарат: не е нужно сол и естествени зеленчуци.
В допълнение към замразяването, изсушаването и осоляването има и други начини за запазване на зеленината: например "смарагдово масло" - запълване на зеленината с растителни масла; или приготвяне в собствен сок (със стерилизация). Не съм опитвал обаче тези опции, така че в тази статия предлагам само лично проверени рецепти.
Как берете зеленчуци? Споделете вашите рецепти за това как да запазите малко лято за зимата!
Препоръчано:
Как да запазим тиквички и тиква за зимата у дома? В апартамента, до пролетта, прясно
Тиквичките и тиквата могат да се съхраняват заедно, ако зеленчуците са цели, без повреди, без признаци на гниене и се събират навреме: те няма да си пречат помежду си по време на съхранение и няма риск болестта да се разпространи от тиква до зеленчуков мозък и обратно
Бордюри и жив плет за зеленчукова градина от лечебни билки. Списък на пикантните билки с имена и снимки
Именно пикантните билки са най-добрият вариант за жив плет в градината. Днес зеленчуковата градина, оградена с весели граници, се превърна в една от интересните възможности за дизайн в съвременните тенденции, в кънтри музиката и в ярки национални стилове
Ароматно легло с полезни билки. Лечебни билки в дизайна. Как да се събира и изсушава? Снимка
Често срещайки голямо разнообразие от билки и цветя, ние дори не знаем за полезните им свойства. Например, сини цветя от цикория и жълти кошници от вратига, невзрачен нос в дворовете и пухкави клонки полски хвощ в гората
Как да запазим розите през зимата? Подслон от рози. Методи за защита. Грижа за розите. Снимка
По принцип няма начини за защита на розите, идеални за всички случаи. Много зависи от възможностите на градинаря и наличието на покривни материали за него, от конкретни метеорологични условия, от устойчивостта на замръзване на розите, техния размер и способността да се огъват към земята
Как да запазим зелените за супа и салата за зимата? 3 начина. Стъпка по стъпка рецепта със снимка
Подправка за супа и салата - билки за зимата, които винаги искате да запазите свежи и ароматни, като през лятото. Как да запазим реколтата правилно - така че през студената зима и ранната пролет салатните супи да миришат на лято