Налистники с извара. Стъпка по стъпка рецепта със снимка

Налистниците се наричат вкусни пролетни ролки, валцувани по специален начин. Ако обикновените палачинки просто се разпространяват с пълнеж и се навиват в епруветка, тогава листът се увива по по-сложен начин.

Тънките, не твърде перфорирани палачинки са подходящи за дупки - така че да е удобно да се увиват пълнежите, които са много разнообразни: сладко или плодове; гъби или месо с лук; има рецепти с рибен пълнеж или хайвер; с извара, стафиди, сушени кайсии … Истинска шир за кулинарни фантазии на Масленица!

Днес ви предлагам да направите сладки рула от извара - красиви и вкусни мини палачинки. И децата, и възрастните ги обожават!

• Време за готвене: 2,5 часа
• Количество: 4-4,5 дузина лепенки

Съставки за лепенки с извара

За палачинки:

• 3 яйца;
• 2 с.л. л. Сахара;
• 3 с.л. мляко;
• 2 с.л. брашно;
• ¼ ч. Л. сол;
• 1 ч.л. сода за хляб;
• 1 супена лъжица л. лимонов сок;
• 2-3 ст. л. рафинирано растително масло.

За пълненето на извара:

• 500 г извара;
• 2 яйца;
• 3-4 с.л. л. захар или на вкус;
• 1 саше или ванилин на върха на ванилия захарен нож
• 100 г стафиди.

За наливане и хранене:

• 50 г масло;
• 100 мл заквасена сметана;
• захар.

Метод за приготвяне на лепенки от извара

Нека направим тесто за палачинки

Разбийте яйцата в голяма купа, добавете захар, сол и разбийте до пухкавост с миксер за 1-1,5 минути.

Пресейте брашното на разбити яйца на части и налейте хладко мляко: след като пресеете една четвърт или една трета брашно, разбъркайте леко, добавете част от млякото; смесвайки отново, добавете брашно и т.н.

Смесете последната порция брашно със сода и я пресейте заедно в тестото - по този начин содата ще бъде равномерно разпределена в тестото и ще бъде загасена с по-добро качество, отколкото в лъжица - което означава, че няма да има бучки и содов послевкус.

За да потушите содата, изсипете лимонов сок в тестото и разбъркайте. Можете също да използвате оцет за маса 9% или ябълков оцет 6%.

След като разбъркаме тестото с лъжица, виждаме, че има бучки. Не е страшно: взимаме миксер и разбиваме тестото за 20-30 секунди: бучките ги няма. Можете също да използвате бъркалка, но ще отнеме малко повече време за разбиване.

Изсипете 2 супени лъжици в тестото. л. слънчогледово олио и разбъркайте добре: благодарение на маслото палачинките няма да полепнат по тигана и лесно ще се обърнат.

Първи стъпки за печене на палачинки

Върху сух, чист тиган нанесете тънък равномерен слой растително масло и го поставете да се нагрява на умерен огън. Смажете тигана само преди първата палачинка.

Изсипете тестото за палачинки в горещ тиган с лъжичка и разпределете на тънък слой, накланяйки тигана отстрани.

Време е да обърнете палачинката, когато цветът й се промени - ще стане ясно, че тестото вече не е сурово; и долната страна ще стане розово златиста. Внимателно надпишете с широка тънка шпатула, обърнете и печете до златисто кафяво от втората страна. Не пържете твърде много - тогава палачинките ще достигнат състоянието си, когато се изпекат; и ако преекспонирате в тиган, тогава можете да изсушите краищата, те ще станат хрупкави и лопатка и ще бъде трудно да се търкалят лепенките.

Поставете палачинките на купчина върху плато. Можете да намажете всеки с парче масло, което ще придаде на палачинките допълнителна нежност и мекота. В същото време изсушените ръбове ще омекнат на топло.

Готвене пълнеж извара за napilis

Когато всички палачинки са готови, пригответе пълнеж от извара за сладкишите. Не трябва да правите пълнежа предварително - след като престои, той може да стане твърде мокър. Но стафидите могат да се приготвят на пара предварително, за да омекнат, когато се влеят. След измиване на стафидите ги напълнете с топла преварена вода - не с вряща вода, тогава в сушените плодове ще се съхраняват повече витамини. След 10-15 минути, когато стафидите станат меки, можете да източите или да изпиете водата и да изцедите добре плодовете, така че излишната течност да не попадне в пълнежа.

По-добре е да вземете извара не зърнеста, но с деликатна структура; не прекалено мокър, но не и сух. Домашната извара е идеална: с нея има по-добър вкус, отколкото с закупената в магазина. Не съветвам да се използва извара. За да направите изварата още по-нежна, разтрийте я през гевгир или я разбийте в блендер.

Добавете яйца, захар и ванилин към изварата, разбъркайте. Изсипете стафидите, замесете отново и плънката е готова.

Ние оформяме кръпките

Палачинките са се охладили малко - можете да оформите лепенките! Има много различни начини за сгъване на лист-лист: плик, триъгълник - от цяла палачинка и ще направим много сладки мини-листове.

Нарязваме палачинката на четири равни сегмента, на всеки слагаме чаена лъжичка пълнеж, отстъпвайки от ръба с 2-3 см.

Огънете десния ръб на сегмента към средата, след това левия.

След това увиваме широкия ръб нагоре и навиваме палачинката на руло. Ето какъв чист миниатюрен лист се получи!

Нека да навием останалите заготовки по същия начин. За да ускорите процеса, можете да нарежете на четвъртинки не една палачинка, а 3-4 наведнъж, като ги поставите една върху друга. Нека оставим една или две палачинки непокътнати: ще ни трябват.

Засега слагаме драсканиците върху чиния или чиния.

Има два варианта за печене на палачинки с извара: бързо и бавно. И двете са вкусни по свой начин, затова ще ви разкажа и за двете, а вие сами ще изберете кой от тях ви харесва най-много.

Бързо изпечени палачинки с извара и захарна кора

Тези палачинки се приготвят само за 10 минути при висока температура на печене и са по-сухи от втората версия, но с хрупкава златиста коричка.

И така, за високоскоростни палачинки ги сложете в намазнена тава на един слой. Намажете палачинките обилно с масло и поръсете със захар. Поставяме във фурната, предварително загрята до 220 ºС, и печем до златисто кафяво, което се получава чрез карамелизиране на захар и масло.

Сервирайте топло, със заквасена сметана и мед.

Листовки от извара, задушени в заквасена сметана

Приготвянето на такива палачинки ще отнеме повече време: те изнемогват във фурната, като във фурна, при ниска температура. И се оказват удивително нежни, сочни, топят се в устата!

Имаме нужда от по-просторна форма, с високи страни: стъкло или керамика ще свършат работа. Пригответе форма за печене, като я намажете с разтопено масло.

Поставете цяла палачинка на дъното на формата, изрежете я по размер и също я намажете с масло.

И сложете върху него слой от листовки. Смажете ги с разтопено масло с помощта на четка, поръсете със захар.

Разпределете втория слой листовки отгоре, близо един до друг.

Изсипете заквасена сметана върху палачинки, захар.

След това изложете третия слой - и така нататък, докато височината на формата е достатъчна. Намажете горния слой с масло, поръсете със захар и покрийте. Ако формата е без капак, цяла палачинка или фолио може да играе своята роля. Ако има капак, страхотно, покрийте формата и я поставете във фурната. Печем при 150 ºС за 1-1,5 часа.

Палачинките, изнемощяващи в заквасена сметана и масло, стават толкова нежни, че трябва внимателно да извадите готовите сладки от формата, като ги подпирате с лъжица. Сервирайте със сладко, мед, заквасена сметана.

Смазки от извара със стафиди са много вкусни топли, но на следващия ден са добри!

Приятна и вкусна масленица!