Скандинавско предястие за риба - цвекло гравалакс. Солена розова сьомга в цвекло. Стъпка по стъпка рецепта със снимка

2023 Автор: Ava Durham | [email protected]. Последно модифициран: 2023-11-27 07:13

Солената розова сьомга в цвеклото (цвекло гралакс) е студено рибно мезе, базирано на скандинавска кухня. В буквален превод думата „гравлакс“означава „сьомга от ямата“- през Средновековието осолената риба временно е била погребвана в крайбрежния пясък над приливната линия. За прибиране на реколтата се използва сьомга риба, сол, подправки и копър. Готвенето отнема от 2 до 4 дни, като през това време рибата претърпява ферментация и става много вкусна.

Цвеклото играе съществена роля в тази рецепта, особено ако готвите за празнична трапеза. Често осолявам червената риба у дома и се сблъсквам с малък проблем - рибата от ярко червено постепенно избледнява. Не влияе по никакъв начин на вкуса, но изглежда неапетитно.

Очевидно скандинавците имат богат опит в рибните препарати, тъй като рецептата идва от тях. Цвеклото боядисва розова сьомга в ярък цвят, на празничната трапеза мезето изглежда просто очарователно!

• Време за подготовка: 20 минути
• Време за готвене: 48 часа
• Порции: 5-6

Съставки за скандинавска рибна закуска

• 1 розова сьомга с тегло 600 g (тегло на филето върху кожата);
• 80 г сол;
• 25 г гранулирана захар;
• 170 г цвекло;
• 1 връзка копър.

Метод за приготвяне на скандинавско предястие за риба - цвекло гравалакс

Почистваме и изкормяваме розовата сьомга - отлепваме люспите, правим прорез през корема, премахваме вътрешностите, отрязваме перките и главата. По билото има тъмна ивица; ние също трябва да го почистим.

Изплакнете обилно изкормената риба със студена течаща вода.

С остър нож рисуваме по билото, отстраняваме филето от костите първо от едната страна, след това обръщаме рибата и отстраняваме филето от другата страна.

С пинсета отстранете останалите кости, отрежете тънкия перитонеум - тази част от розовата сьомга може да бъде изпратена до рибния бульон заедно с главата и билото.

В резултат на това имаме две впечатляващи филета, за които трябва да изберете подходящ размер на контейнера. Тава от неръждаема стомана или стъклена форма за печене ще работят, аз избрах второто.

Обелете суровото цвекло, настържете на ситно или смелете в блендер. Мисля, че за тези цели е подходяща и груба ренде, но аз по навик търкам фино.

Към настърганото цвекло добавете ситно нарязан копър.

След това добавете груба сол и гранулирана захар. Смесете добре съставките, получавате водниста каша - сокът ще се отделя от цвеклото под въздействието на сол.

Поставете рибеното филе с кожата надолу, разпределете масата от цвекло върху филето, разпределете равномерно.

Можете да сложите две филета заедно и да натиснете с товар, така че влагата да изтече под игото. Не го правя, със или без товар се оказва почти същото.

След това опаковаме рибата в прозрачно фолио и я поставяме в хладилника за 48 часа.

След два дни изваждаме червеното цвекло от хладилника, почистваме маринатата.

Изсушете филето с хартиена кърпа, нарязана на тънки филийки. За да направите филиите тънки, изрежете с остър, широк нож под ъгъл от 45 градуса.

Разстиламе скандинавското рибно предястие върху листа от маруля и сервираме.

Добър апетит!