Кисело зеле. Стъпка по стъпка рецепта със снимка

Съдържание:

Кисело зеле. Стъпка по стъпка рецепта със снимка
Кисело зеле. Стъпка по стъпка рецепта със снимка

Видео: Кисело зеле. Стъпка по стъпка рецепта със снимка

Видео: Кисело зеле. Стъпка по стъпка рецепта със снимка
Видео: Настя и сборник весёлых историй 2024, Март
Anonim

Средата на есента - време е за ферментация на зелето. Прохладният октомври мирише на листа, мъгла от есенни огньове и вкусно, хрупкаво, богато на витамини кисело зеле. Нека сега, по всяко време на годината, можете да купувате пресни или замразени зеленчуци и плодове, а супермаркетите продават отвъдморски плодове и салати на корейски - те няма да заменят простото, а такова здравословно кисело зеле! Именно тя е водачът на зимното меню по отношение на съдържанието на витамин С, което е малко вероятно да остане в „пластмасовите“зимни плодове или запасите от фризера. И как да готвите такива - сега ще разберете.

Кисело зеле
Кисело зеле

Знаете ли, че дори принцовете по времето на Киевска Рус са отделяли специални парцели в градините си - скици, особено за отглеждане на зеле за мариноване? И те постъпиха правилно - в крайна сметка, освен аскорбинова киселина за силен имунитет, киселото зеле снабдява тялото с желязо - за хемоглобин, калий - за сърцето, магнезий - за силни нерви!

Киселото зеле е полезно не само само по себе си - под формата на апетитна салата с ароматно слънчогледово масло. Освен това е вкусна съставка за много ястия: с него можете да задушите месо, да готвите борш, да готвите винегрет, щрудели, пайове, кнедли!

Съставки за кисело зеле

За 1 голяма глава зеле - 1 голяма морков. Зелето почти винаги се ферментира с моркови, които придават хрупкавост и вкус.

За 3-литров контейнер - около 1,5-2 супени лъжици сол и 0,5 чаши захар.

Съставки за кисело зеле
Съставки за кисело зеле

Само грубата каменна сол е подходяща за ецване и със сигурност не е йодирана! Йодираната сол прави зелето, като киселите краставички, меко, затова използвайте обикновена готварска сол.

Как да изберем зеле за мариноване

Вкусът на зелето се влияе не само от рецептата, но и от много други фактори: разнообразието, качеството и дори времето, когато зелето е било нарязано.

Най-доброто зеле за ферментация през есента е от средно късни сортове (Слава, Подарък), които се отрязват в началото на октомври. Късните са по-подходящи за съхранение в прясно състояние или за „второ обаждане“- ферментация на зеле за Нова година.

Не се колебайте да разгледате добре пазара и дори да докоснете зелето! Нуждаем се от най-бялата и плътна глава зеле. Именно от тях киселото зеле се оказва вкусно, хрупкаво. Когато натиснете главата на зелето, чувате хрущящ звук, еластичен ли е, сочен, не е хлабав? От какво имаш нужда!

Уверете се също, че зелето не е замръзнало или изгнило. Ако белите и ферментирате развалено зеле - вместо кисело зеле, има риск да изгние. И ако горните листа вече са били обелени от някой преди вас, е напълно възможно зелето да е било замразено. По-добре да изберете недокоснато зеле и сами да премахнете горния слой листа - те ще са ни полезни.

Кой контейнер да избера?

Можете да ферментирате зеле в стъклени, дървени, емайлирани съдове.

А в пластмаса и метал - алуминий, неръждаема - това е невъзможно!

Обикновено зелето се ферментира в буркани, понякога в бъчви, но можете и в тенджера. Основното е, че емайлът е непокътнат.

Метод за приготвяне на кисело зеле

Има два начина за събиране на зеле: сухо и мокро. В първия случай зелето се смила със сол, във втория се залива със саламура, топло или студено. Готвя по втория метод.

Изплакнете зелето и отстранете 2-3 горни листа, не ги изхвърляйте.

Обелете и измийте морковите.

Накълцайте зеле
Накълцайте зеле
Настържете морковите
Настържете морковите
Смесете зелето и морковите
Смесете зелето и морковите

Нарязваме зелето с нож или шредер. Опитваме се да нарязваме не дебело, но не си струва прекалено тънко, така че зелето да не е меко, а хрупкаво.

Настържете морковите на едро ренде. Между другото, настърганите моркови придават на киселото зеле фин розово-оранжев оттенък. И ако нарежете моркова на тънки ивици, тогава зелето ще остане бяло.

Пригответе саламурата, като разтворите солта в топла вода.

Смесете зелето с морковите и го набийте плътно във ферментиращ съд (в този случай тенджера), напълнете го с топъл саламура и добавете студена вода в горната част на контейнера.

Нека подготвим туршия за мариноване на зеле
Нека подготвим туршия за мариноване на зеле

Покрийте със зелеви листа и сложете потисничество отгоре. Металните предмети не са подходящи. Можете да използвате тежък камък (чисто измит!), Или дървена дъска, или стъклен капак на мухъл и да поставите нещо тежко отгоре. Например консерва с консервация. И под контейнера със зеле, трябва да поставите купа, така че саламурата да се излива там по време на процеса на ферментация.

Поставете зелето плътно в кисело зеле
Поставете зелето плътно в кисело зеле

Поставяме зелето на топло място за 2 дни. Не забравяйте понякога да пробивате детайла с дървена пръчка до пълната му височина, така че газовете, които се образуват по време на ферментацията, да излязат и да дадат на зелето горчив вкус.

Покрийте горната част на киселото зеле със зелеви листа
Покрийте горната част на киселото зеле със зелеви листа

След 2 дни разтворете захарта в малко количество саламура и изсипете в зелето. Очакваме още един ден - и вкусното, хрупкаво кисело зеле ще бъде готово!

Поставете киселото зеле на топло под потисничество
Поставете киселото зеле на топло под потисничество

За вкус и цвят

По-горе е една от основните рецепти за кисело зеле, която може да варира с всякакви добавки по ваш вкус.

Ако в допълнение към морковите добавите цвекло, зелето ще придобие оригинален вкус и красив розов оттенък. Можете да сложите малко кисели краставички или гъби; добавете кисели плодове или плодове - ябълки, сливи; много вкусно и оригинално с боровинки.

След няколко дни киселото зеле е готово
След няколко дни киселото зеле е готово

Освен със сол и захар, можете да ферментирате зеле и с други подправки: черен или бахар, карамфил, дафинови листа. Колко домакини - толкова много вариации.

Ферментирайте зелето си и споделете рецептата с нас!

Препоръчано: