Съдържание:
Видео: Кисело зеле. Стъпка по стъпка рецепта със снимка
2024 Автор: Ava Durham | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 00:23
Средата на есента - време е за ферментация на зелето. Прохладният октомври мирише на листа, мъгла от есенни огньове и вкусно, хрупкаво, богато на витамини кисело зеле. Нека сега, по всяко време на годината, можете да купувате пресни или замразени зеленчуци и плодове, а супермаркетите продават отвъдморски плодове и салати на корейски - те няма да заменят простото, а такова здравословно кисело зеле! Именно тя е водачът на зимното меню по отношение на съдържанието на витамин С, което е малко вероятно да остане в „пластмасовите“зимни плодове или запасите от фризера. И как да готвите такива - сега ще разберете.
Знаете ли, че дори принцовете по времето на Киевска Рус са отделяли специални парцели в градините си - скици, особено за отглеждане на зеле за мариноване? И те постъпиха правилно - в крайна сметка, освен аскорбинова киселина за силен имунитет, киселото зеле снабдява тялото с желязо - за хемоглобин, калий - за сърцето, магнезий - за силни нерви!
Киселото зеле е полезно не само само по себе си - под формата на апетитна салата с ароматно слънчогледово масло. Освен това е вкусна съставка за много ястия: с него можете да задушите месо, да готвите борш, да готвите винегрет, щрудели, пайове, кнедли!
Съставки за кисело зеле
За 1 голяма глава зеле - 1 голяма морков. Зелето почти винаги се ферментира с моркови, които придават хрупкавост и вкус.
За 3-литров контейнер - около 1,5-2 супени лъжици сол и 0,5 чаши захар.
Само грубата каменна сол е подходяща за ецване и със сигурност не е йодирана! Йодираната сол прави зелето, като киселите краставички, меко, затова използвайте обикновена готварска сол.
Как да изберем зеле за мариноване
Вкусът на зелето се влияе не само от рецептата, но и от много други фактори: разнообразието, качеството и дори времето, когато зелето е било нарязано.
Най-доброто зеле за ферментация през есента е от средно късни сортове (Слава, Подарък), които се отрязват в началото на октомври. Късните са по-подходящи за съхранение в прясно състояние или за „второ обаждане“- ферментация на зеле за Нова година.
Не се колебайте да разгледате добре пазара и дори да докоснете зелето! Нуждаем се от най-бялата и плътна глава зеле. Именно от тях киселото зеле се оказва вкусно, хрупкаво. Когато натиснете главата на зелето, чувате хрущящ звук, еластичен ли е, сочен, не е хлабав? От какво имаш нужда!
Уверете се също, че зелето не е замръзнало или изгнило. Ако белите и ферментирате развалено зеле - вместо кисело зеле, има риск да изгние. И ако горните листа вече са били обелени от някой преди вас, е напълно възможно зелето да е било замразено. По-добре да изберете недокоснато зеле и сами да премахнете горния слой листа - те ще са ни полезни.
Кой контейнер да избера?
Можете да ферментирате зеле в стъклени, дървени, емайлирани съдове.
А в пластмаса и метал - алуминий, неръждаема - това е невъзможно!
Обикновено зелето се ферментира в буркани, понякога в бъчви, но можете и в тенджера. Основното е, че емайлът е непокътнат.
Метод за приготвяне на кисело зеле
Има два начина за събиране на зеле: сухо и мокро. В първия случай зелето се смила със сол, във втория се залива със саламура, топло или студено. Готвя по втория метод.
Изплакнете зелето и отстранете 2-3 горни листа, не ги изхвърляйте.
Обелете и измийте морковите.
Нарязваме зелето с нож или шредер. Опитваме се да нарязваме не дебело, но не си струва прекалено тънко, така че зелето да не е меко, а хрупкаво.
Настържете морковите на едро ренде. Между другото, настърганите моркови придават на киселото зеле фин розово-оранжев оттенък. И ако нарежете моркова на тънки ивици, тогава зелето ще остане бяло.
Пригответе саламурата, като разтворите солта в топла вода.
Смесете зелето с морковите и го набийте плътно във ферментиращ съд (в този случай тенджера), напълнете го с топъл саламура и добавете студена вода в горната част на контейнера.
Покрийте със зелеви листа и сложете потисничество отгоре. Металните предмети не са подходящи. Можете да използвате тежък камък (чисто измит!), Или дървена дъска, или стъклен капак на мухъл и да поставите нещо тежко отгоре. Например консерва с консервация. И под контейнера със зеле, трябва да поставите купа, така че саламурата да се излива там по време на процеса на ферментация.
Поставяме зелето на топло място за 2 дни. Не забравяйте понякога да пробивате детайла с дървена пръчка до пълната му височина, така че газовете, които се образуват по време на ферментацията, да излязат и да дадат на зелето горчив вкус.
След 2 дни разтворете захарта в малко количество саламура и изсипете в зелето. Очакваме още един ден - и вкусното, хрупкаво кисело зеле ще бъде готово!
За вкус и цвят
По-горе е една от основните рецепти за кисело зеле, която може да варира с всякакви добавки по ваш вкус.
Ако в допълнение към морковите добавите цвекло, зелето ще придобие оригинален вкус и красив розов оттенък. Можете да сложите малко кисели краставички или гъби; добавете кисели плодове или плодове - ябълки, сливи; много вкусно и оригинално с боровинки.
Освен със сол и захар, можете да ферментирате зеле и с други подправки: черен или бахар, карамфил, дафинови листа. Колко домакини - толкова много вариации.
Ферментирайте зелето си и споделете рецептата с нас!
Препоръчано:
Пикантно гурийско кисело зеле без масло. Стъпка по стъпка рецепта със снимка
Мариновано зеле в гурийски стил - пикантно, ярко розово, невероятно вкусно и хрупкаво отнема само три дни за готвене. Тази рецепта е без масло, можете да подправите готови зеленчуци с масло
Бързо кисело зеле с мед и стафиди. Стъпка по стъпка рецепта със снимка
Бързо маринованото зеле с мед и стафиди ще бъде готово след около 24 часа, заливане с марината без оцет, с лимонов сок. Можете да ядете тази салата в рамките на 3 часа след приготвянето, но е по-добре да я оставите да се влива - ще бъде по-вкусна
Суха зелева супа от кисело зеле. Стъпка по стъпка рецепта със снимка
Постната супа от зеле от кисело зеле е подходяща за вегетарианско меню, тъй като не съдържа животински продукти. Зелевата супа е изумително вкусна, важно е да подготвите правилно киселото зеле
Супа от кисело зеле с пиле - вкусна и проста. Стъпка по стъпка рецепта със снимка
Киселата зелева супа с пиле, картофи и традиционно пържене на зеленчуци е вкусно и евтино първо ястие, чиито съставки са почти винаги под ръка, а в краен случай - в най-близкия хранителен магазин
Мързели зелеви кифлички с кисело зеле и пилешко филе. Стъпка по стъпка рецепта със снимка
Мързеливи зелеви кифлички с кисело зеле и пилешки филенца, изпечени във фурната в гъста сос от заквасена сметана и доматен сос, според мен са дори по-вкусни от обикновените зелеви кифлички с прясно зеле