Натрупване на нитрати в растенията

Натрупване на нитрати в растенията
Натрупване на нитрати в растенията

Видео: Натрупване на нитрати в растенията

Видео: Натрупване на нитрати в растенията
Видео: Настя и сборник весёлых историй 2024, Март
Anonim

Нитратите са неравномерно разпределени в различни растения, натрупвайки се в определени зони. Например зелето натрупва нитрати в дръжката и горните листа, краставиците и тиквата - в кората, тиквичките, цвеклото, морковите - в долната част на плодовете, картофите - в средата. Експертите препоръчват да се премахнат нитратните "зони" и предварително да се накиснат картофите.

Картофи
Картофи

Изискваха се еталони, за да се оцени годността на зеленчуците за храна. Голяма група специалисти създадоха стандарти, одобрени от Министерството на здравеопазването. Това са цифрите: допустимото съдържание на нитрати (в mg на kg нитрация) в картофите е 80, морковите - 300, зелето - 300, лукът - 60, доматите - 60. За ранните зеленчуци и отглежданите в оранжерии тези нормативни цифри се удвояват. Но какво да направя, ако разрешеното съдържание на нитрати в растенията е значително надвишено или има силно подозрение за това? Ако стандартът е надвишен до два пъти, зеленчуците се използват в условия на разпръскване, т.е. в ястия като салати. Или след кипене: до 50% от началното количество нитрати и повече се прехвърлят в бульона, особено ако зеленчуците са били нарязани преди готвене. Сигурен,и комбинацията от тези методи - разпръскване и готвене - е напълно приемлива и дори полезна и не само в общественото хранене, за което препоръките са предназначени основно, но и в домашни ситуации.

Как да се отървем от нитратите в храните? Нитратите се разтварят добре. Ето защо зеленчуците трябва да се варят. Повечето от вредните съединения ще отидат в бульона. Когато варите картофи и моркови във вода, това ще бъде до 60, цвекло до 40 и зеле до 70% от нитратите, съдържащи се в тези продукти. Освен това трябва да се помни, че корените и стъблата са по-"богати" на нитрати, така че е по-добре да ги отрежете или да ги готвите по-дълго от обикновено, а също и в голяма вода.

червено зеле
червено зеле

© Рик Хийт

Има и друг начин да се отървете от нитратите. При осоляване, мариноване или ецване техният брой значително намалява (до 60% отива в саламурата). Например киселото зеле съдържа много по-малко нитрати от суровото зеле.

Как се променя съдържанието на нитрати в зеленчуците по време на съхранение? В литературата данните са противоречиви, но във всеки случай може да се очаква осезаемо намаляване на нивото на нитратите само след няколко месеца. И ако е така, тогава основното в контрола на нитратите е времето преди прибиране на реколтата. Според установената процедура, седмица и половина преди прибиране на реколтата на полетата и насажденията по определена схема се вземат проби от зеленчуци за изследване в специализирани лаборатории на регионални и регионални станции за химизиране на земеделието.

Ефективен метод за повишаване на ефективността на селското стопанство и подобряване на използването на торове от растенията е използването на напоявани и полусечени култури, които използват добре подвижните остатъци от нитратни торове.

Мацерация на зеленчуци
Мацерация на зеленчуци

© син-син

Установен стабилен контрол върху замърсяването на околната среда от химикали, използвани в земеделието. Такъв контрол е поверен на специални земеделски отдели, съществуващи в агрохимични лаборатории и станции за химикализация.

Безразборно е да се изключат напълно минералните торове от селското стопанство и като цяло химикализацията е невъзможна. Важно е да се научите как да използвате нейните постижения компетентно. Ако някъде небрежен собственик е управлявал неправилно минералните торове, с които разполага, това не би трябвало да означава, че тяхната употреба трябва да бъде забранена изобщо. Това е все едно да говорим за забрана за използване на огън, защото се случват пожари.

Асорти зеленчуци
Асорти зеленчуци

Много ферми използват биологични методи за обогатяване на почвата с азот от многогодишни треви. В редица региони на Чувашия структурата на посевите е променена: големи площи са заети от билки. Промени са настъпили във фермите за билкови семена: увеличен е клинът на многогодишните треви. Това е връзката, която ще разтегне цялата верига: подобряване на структурата, увеличаване на плодовитостта, създаване на условия за пълен преход към производството на биологично чисти продукти. Много билки предпазват почвата добре от ерозия и в същото време я подобряват, обогатяват я с органични вещества, особено детелина, люцерна, сладка детелина. Детелината произвежда 150-200 кг азот на хектар и ако вземем предвид сухото вещество от кореноплодни и растителни остатъци, тя замества 30-40 тона висококачествен тор. Това прави възможно драстичното намаляване на прилагането на азотни торове.

Препоръчано: