Кафяви брезови дървета или крайници - какви са те и с какво да не се бърка? Описание, видове, подобни гъби. Снимка

Съдържание:

Кафяви брезови дървета или крайници - какви са те и с какво да не се бърка? Описание, видове, подобни гъби. Снимка
Кафяви брезови дървета или крайници - какви са те и с какво да не се бърка? Описание, видове, подобни гъби. Снимка

Видео: Кафяви брезови дървета или крайници - какви са те и с какво да не се бърка? Описание, видове, подобни гъби. Снимка

Видео: Кафяви брезови дървета или крайници - какви са те и с какво да не се бърка? Описание, видове, подобни гъби. Снимка
Видео: Настя и сборник весёлых историй 2024, Март
Anonim

Сезонът на летните гъби започна в Кубан. В местен магазин всеки, който дойде, задава остатъка от горещия въпрос - гъбите ли ги няма? И до него, на спирката, се води разгорещена дискусия по темата: кафява бреза и бодливи гъби ли са, или са едно и също нещо? И също - никаква почивка за нашето куче. Мястото граничи с гора, там безкрайно се скитат гъбари. Всеки подход към обекта в рамките на ухото се счита от кучето като опит за наше собственост: той се втурва към оградата и лае на всички. Той постъпва правилно: гъбите растат буквално точно зад оградата и благодарение на бдителността на кучето те остават непокътнати в радиус от тридесет метра. Точно подходящата сума за добър мангал. Къде и как да намерите гъба, с какво не трябва да се бърка и как най-добре да се яде, ще кажа в статията.

Кафяви брезови дървета или крайници - какви са те и с какво да не се бърка?
Кафяви брезови дървета или крайници - какви са те и с какво да не се бърка?

Съдържание:

  • И така, бреза или бреза?
  • Какви са те - манатарки?
  • Къде и как растат гъбите?
  • Как можеш да ги различиш?
  • С какво не бива да се бърка?
  • Относно кулинарните свойства на манатарките

И така, бреза или бреза?

Темата на автобусната спирка ми се стори не лишена от смисъл, но не се намесих, тъй като спорещите вече размахваха ръце и ставаха лични. И би било добре в академичните среди, там научната репутация може да зависи от такива тънкости. Така че не - в малко кубанско село, където думата „микология“е позната на много малко. Но трябва! Е, нека го разберем.

Всъщност брезата е брезата. Само гъбата е и гъба. Именно в семейство Болетови има такъв род - Léccinum, или Obabok, който включва различни видове гъби и аспенски гъби. Тоест, гъбата е като гъба, но гъбата не е непременно гъба, тя може да бъде и гъба.

Но те спорят за нещо друго: за дебелината, плътността и цвета на крака, за гладкостта, бръчките или пукнатините на капачката. За цвета на капачката и тръбния слой, степента на потъмняване на отделни части, както и за местата, където те предпочитат да растат.

Всъщност се водят дискусии около различни видове манатарки. Включително за габър (Leccinum griseum), който често се среща по нашите места, тъй като тук гората е предимно дъбово-габър. Тук той е основният претендент за гордата титла "обабок". Той е котка, разбира се, но в същото време е сив гъб или бряст.

При младите кафяви шапки капачките са като „куполи“, като растат, стават все по-плоски
При младите кафяви шапки капачките са като „куполи“, като растат, стават все по-плоски

Какви са те - манатарки?

Всички гъбички са доста разпознаваеми: те имат дълъг сиво-бял крак и куполообразна капачка от светлосиво до тъмнокафяво. При младите кафяви шапки капачките стават все по-плоски, докато растат. Капачката може да бъде гладка, кадифена, набръчкана и при някои възрастни видове напукана. Дори лъскав може да бъде. Тръбната част е бяла, мръсно сива, при старите гъби е кафеникава.

Кафявите брезови дървета се характеризират с промяна в цвета на плътта на среза или при счупване: плътта на шапката или не променя цвета си, или става розова, кракът придобива сив цвят с различна интензивност с розови или лилави нюанси. Не посинявайте напълно! Това, което става синьо, е или трепетлика, или мъх, или други представители на семейство Болетови, сред които може да има малко годни за консумация, негодни за консумация и дори очевидно отровни.

Кафявите манатарки се наричат не само мъничета, но и бреза, оса, колос, гъска и много други неща. Освен това гъбите се наричат брези дори в онези райони, където изобщо няма брези. И има гъби! Тоест, те могат да образуват микориза, освен с бреза, също с топола, бряст, трепетлика, дъб, габър, леска, бук и дори бор, а в зоната на тундрата - с джудже бреза, арктична.

В началото на лятото е по-добре да търсите гъби на места, затоплени от слънцето
В началото на лятото е по-добре да търсите гъби на места, затоплени от слънцето

Къде и как растат гъбите?

Между другото, в зоната на тундрата те растат необичайно големи: те могат да бъдат 30 или 40 см височина, там понякога ги наричат "брези"

В началото на лятото, когато ръж шипове (откъдето идва и името - "колосок"), по-добре е да се търсят кафяви брезови дървета на места, затоплени от слънцето - горски ръбове, крайпътни пътища, ливади, редки леки брезови гори, не много стари просеки.

През учебните години в Московска област събрахме много гъби по поляните, по-близо до гората. Гъбите растат забележително на пасищата на кравите. Очевидно кравите на копита активно издърпват спорите. Е, и торете, разбира се, от сърце!

По-късно гъбите се преместват на по-влажни и сенчести места. Има много от тях в смърчови гори, разредени с брези, смесени гори, дъбови гори.

В началото на есента, ако е топло, кафявите брези могат да влязат в третия плодов кръг, само че отново се изнасят на отопляеми и осветени места.

Намирайки се в Арктика, през юли бяха събрани огромен брой кафяви брезови дървета. Лятото беше горещо, вечната слана отгоре активно се размразяваше - имаше достатъчно място за гъби.

Най-често светлоглавите гъби се срещат на влажни места, а тъмноглавите - на сухи. В широколистните гори, по краищата, в покрайнините на ливадите, често се срещат на групи кафяви брезови дървета, така че има смисъл да се изследват задълбочено околностите близо до намерената гъба.

Кафявите брезови дървета са гъби, при събирането и използването на които не е нужно да затягате: те растат бързо, за един ден те почти могат да се разтегнат на кибритена кутия. На 5-6-ия ден те вече узряват напълно и започват да стареят. Освен това процесът на стареене протича бързо. Поради това е препоръчително да се обработват събраните гъби възможно най-бързо.

Чести манатарки (Leccinum scabrum)
Чести манатарки (Leccinum scabrum)
Grabovik или сива кафява бреза (Leccinum griseum)
Grabovik или сива кафява бреза (Leccinum griseum)
Блатен морски гъби (Leccinum holopus)
Блатен морски гъби (Leccinum holopus)

Как можеш да ги различиш?

Най-често срещаните в Русия - подберозовик обикновен (Leccinum scabrum). Хубава гъба със сиво-кафяви до червеникаво-кафяви капачки, дълго бяло стъбло, покрито със сиви или кафеникави люспи. При младите гъби краката често са с форма на цев, след което се удължават и „отслабват“. Месото на капачката е бяло, на почивката може да стане леко розово. Расте в цяла Русия, където има дървета, от юни до есента.

Грабовикът или сивият манатарка (Leccinum griseum) може да има сивкави или кафяви нюанси в цвета на капачката и някои бръчки (но може да не са). С възрастта капачката се разцепва. При изрязване той променя цвета си на розово-сиво-виолетов на тъмно сив. Расте на места, където от юни до октомври растат габър, дъб, леска, бряст, топола.

Блатната гъба (Leccinum holopus) се отличава с бледо оцветяване (от белезникаво до светлокафяво) и почти бял или леко сивкав крак. Пулпата е бяла, не променя цвета си на почивка. Расте във влага, близо до блата, дава плодове от юли до септември.

Ергенска пъпка, или черен манатарки (брезовка melaneum) има сравнително малък, плътен, тъмно кафяв капачка. На разфасовката пулпата или не променя цвета си, или малко кафява. Често расте в борови гори, както и на влажни места от средата на лятото. По-рядко червиви от други видове манатарки.

Съществува и вид, който е по-малко склонен към червеи - суровите манатарки (Leccinum duriusculum). Струва ми се, че по плътност и форма на шапка изглежда по-скоро като гъба. Само цветът е различен, кафеникави нюанси. Понякога изглежда като манатарка, само кракът издава, е люспест. В секцията показва признаци на различни пънове: плътта на шапката става леко розова, горната част на крака става сиво-червеникава, отдолу посинява с по-нататъшно почерняване. Расте в широколистни и смесени гори в цяла Русия от средата на лятото до късната есен.

Черен манатар (Leccinum melaneum)
Черен манатар (Leccinum melaneum)
Сурови гъби (Leccinum duriusculum)
Сурови гъби (Leccinum duriusculum)

Има ли още:

  • кафява бреза (Leccinum variicolor) със сиво-бяла излюпена капачка;
  • розови манатарки (Leccinum roseofractum) с розов цвят и след това потъмняване при скъсване с плътта на капачката (между другото цветът на капачката също е засенчен, само в кафеникави тонове);
  • Шахматна гъба (Leccinum nigrescens) със светложълта плът на шапката, по време на почивката става червена или кафява, последвана от почерняване. Шапката му е кафеникава, често се напуква.

Има и много по-редки видове манатарки с много сходни характеристики. Не е страшно да объркате видовете манатарки - всички те са доста годни за консумация и вкусни. Основното нещо е да знаете разликите от негодни за консумация и отровни.

Диви манатарки (Leccinum variicolor)
Диви манатарки (Leccinum variicolor)
Розови манатарки (Leccinum roseofractum)
Розови манатарки (Leccinum roseofractum)
Шахматка (Leccinum nigrescens)
Шахматка (Leccinum nigrescens)

С какво не бива да се бърка?

Безопасно е да се объркате с гъби, полски гъби, манатарки и дори някои трепетлики: всичко това лесно ще се разбере в по-мангал, обогатявайки вкуса.

Но небрежното поставяне в кошница с жлъчна гъба може да развали не само хранене, но и да навреди много на здравето. Вкусът на гъбата е отвратително горчив и се усилва само при готвене. В допълнение към самата горчивина, токсините на гъбичките нарушават функционирането на черния дроб.

При млада жлъчна гъба тръбният слой е бял и в този момент е най-лесно да го объркате с бреза и бяло. По-късно тръбният слой ясно става розов, става кафяв при натискане и тук е по-лесно да се различи. Везните на крака са поразителна отличителна черта - жлъчните гъбички, за разлика от кафявата бреза, ги нямат. Но на крака има мрежеста мрежа, поради което тя се бърка с гъби от манатарки.

За разлика от бялото, горчивото (Tylopilus felleus) - друго име на жлъчната гъба - по време на почивката става розово. И тази гъба на практика никога не е червива - дори ларвите на гъбните комари категорично отказват да ядат такава горчивина. Горчивият картоф расте от юни до есента навсякъде, така че трябва да бъдете внимателни.

Полска гъба (Imleria badia)
Полска гъба (Imleria badia)
Жлъчна гъба или Горчак (Tylopilus felleus)
Жлъчна гъба или Горчак (Tylopilus felleus)

Относно кулинарните свойства на манатарките

Повечето видове имат сходни кулинарни свойства и могат да се използват по същия начин. Недостатъкът е потъмняването на пулпата при термична обработка. Тук или трябва да свикнете (предпочитаният вариант), или да го използвате, за да не е толкова забележим - например под формата на гъбен прах.

В противен случай кулинарните свойства на гъбите са отлични - те могат да бъдат пържени, задушени, мариновани, изсушени, направени от тях гъбен хайвер и варена супа - във всеки случай ще бъде вкусно.

В повечето дървета от гъби (с изключение на твърдите и черните точки) тръбният слой не се различава по плътност, той пълзи по време на готвене и задушаване, така че много домакини го премахват.

Ароматът на гъбите е много добър, добавянето на прах от сушени гъби към различни ястия значително подобрява техния вкус и мирис.

Използването на гъби в готвенето има свои собствени закони. Ако има желание да приготвите вкусно, но баластно ястие (тези, които отслабват, ще го оценят особено), хранителните вещества от които се усвояват леко от организма, тогава гъбите просто се нарязват.

Ако трябва да получите максимален хранителен ефект, той се прекарва през месомелачка, нарязва се силно с пасатор или се използва гъбен прах. Смилането разрушава несмилаемите клетъчни стени, „освобождавайки“всичко полезно.

Като цяло гъбите от гъби са прекрасни гъби. Приятно за сглобяване, лесно за боравене, лесно за готвене и вкусно за ядене!

Препоръчано: